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五谷雜糧粉-五谷雜糧粥-五谷雜糧豆?jié){-哪個營養(yǎng)高?

來源：鐘友松發(fā)布時間：2015/3/26 18:34:50

點擊量：0

　　很多朋友詢問：五谷雜糧粉-五谷雜糧粥-五谷雜糧豆?jié){-到底哪個營養(yǎng)高?下面是我們的研究報告：

　　五谷雜糧粥營養(yǎng)指數(shù)★★★

　　五谷雜糧粥烹飪時間指數(shù)★★

　　五谷雜糧粥吸收指數(shù)★★★

　　五谷雜糧粥烹飪時間：40分鐘以上(很多家庭要煮1～2小時)營養(yǎng)流失量與烹飪時間，烹飪溫度成正比(烹飪的時間越長溫度越高營養(yǎng)流失越嚴重)主要流失營養(yǎng)：不同種類的五谷雜糧流失的營養(yǎng)也不同比如大家常做的大米粥，流失營養(yǎng)主要是B族維生素，薏米煮粥，只能治肺癰，像祛濕，排毒養(yǎng)顏的功能不大!目前國內(nèi)還沒有相關的研究報告。

　　熬粥降低營養(yǎng)流失的方法——先浸泡再煮法

　　煮五谷雜糧粥最好先浸泡(尤其像薏米)，

　　浸泡時間：3-5小時 (夏季浸泡時間不要超過3小時)浸泡時間過長造成細菌繁殖過度，煮后雖然能把細菌殺死，但粥的風味會受到影響，有點發(fā)酵的味道，不好喝。

　　浸泡水溫：常溫即可 (防止營養(yǎng)素造成破壞)浸泡原因：減少妨礙營養(yǎng)素吸收的物質，減少烹飪時間。

　　備注：超過120度，容易產(chǎn)生致癌物質，建議不用壓力鍋煮粥。

　　五谷雜糧豆?jié){營養(yǎng)指數(shù)★★★

　　五谷雜糧豆?jié){烹飪時間指數(shù)★★★★

　　五谷雜糧豆?jié){吸收指數(shù)★★★

　　烹飪時間：20分鐘

　　相比粥的優(yōu)勢：打漿更有利于維生素的保存

　　相比粥的劣勢：豆渣比較多不容易吸收口感差備注：混合豆?jié){連豆渣一起吃進去，容易引起消化不良、脹氣，建議不要加黃豆或黑豆等豆類打漿。

　　五谷雜糧粉營養(yǎng)指數(shù)★★★★★

　　五谷雜糧粉烹飪時間指數(shù)★★★★★

　　五谷雜糧粉吸收指數(shù)★★★★★

　　種類：生粉：可以加入冷水中，煮熟后食用。熟粉：則可以直接拿開水沖泡食用。生粉比方說面粉等，我們這里主要介紹熟粉烹飪推薦：直接購買，現(xiàn)在大型的超市、網(wǎng)購都有現(xiàn)磨五谷的攤位，價格根據(jù)不同城市消費水平略有不同，因為制作工藝流程復雜，自家很難做。

　　工藝流程：五谷雜糧洗凈——低溫拷貝機拷貝(市場也有小型低溫拷貝機6000元一臺)——真空包裝——細磨成粉(市場五谷雜糧磨粉機也很多家庭小型的淘寶有賣)——即沖即食營養(yǎng)原理：植物細胞和動物細胞不同，在細胞膜外還有一層厚厚的細胞壁，其成分是植物纖維素，像一個小木屋，把細胞緊緊裹在里面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但這兩種方法都不能達到完全提取，而且提取過程會對有效成分不同程度的破壞，從而大大降低了“藥”效。

　　極易吸收：經(jīng)過細胞破壁處理的食材，非常精細，極易為人體消化吸收，大大提高了食物的營養(yǎng)價值。細胞破壁技術被譽為中醫(yī)藥現(xiàn)代化的革命性突破。西醫(yī)營養(yǎng)學里有一種叫“要素飲食”的方法，就是將各種營養(yǎng)食物打成粉狀，進入消化道后，就是在人體沒有消化液的情況下，也能直接吸收。

　　磨粉技術：又叫細胞破壁技術是把植物細胞完全破壁，藥物成分在未遭到破壞的情況下可以完全釋放出來。它是中藥提取技術的巨大進步，藥效可達十幾倍的提高，而且食用更加方便。

　　食用方法：干吃類(核桃黑芝麻粉) 沖泡類(溫水均勻開水沖泡)近幾年，五谷雜糧養(yǎng)生日益受到關注，藥食同源的食材成為人們?nèi)粘１＝〉闹鹘?，象黑米、黑豆、黑芝麻、首烏、茯苓、韭菜籽等五谷雜糧，經(jīng)常會加入到一起食用，這樣保健效果更好。

　　五谷雜糧粉的儲存方式：怕受潮，保持干燥狀態(tài)，一般建議15天左右食完。

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