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炒貨機(jī)加工配方-白瓜子炒貨

來源：鐘友松發(fā)布時(shí)間：2017/2/14 11:25:00

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光板白瓜籽
光板白瓜籽皮薄肉脆、仁酥味香，是白瓜籽炒貸中的主要品種，制作光板白瓜籽的原料可選用西葫籽，這種瓜籽板面平整，顏色淺白，光板白瓜籽的加工方法如下：

1、原料篩選：

　　在制作光板白瓜籽時(shí)首先要進(jìn)行篩選，篩選的目地是除去瓜籽中的碎粒，秕子，土塊，砂粒等雜質(zhì)，使瓜子大小均勻干凈整齊。白瓜籽的篩選是使用專用的瓜子篩選機(jī)，篩選工序一般包括碾、風(fēng)選、過篩幾道工序。碾膜就是碾去瓜籽皮上的薄膜，因?yàn)檫@層薄膜在進(jìn)行炒制時(shí)非常容易碳化，使瓜籽變黑，影響成品質(zhì)量，所以一定要碾去。碾去的膜在風(fēng)選時(shí)隨著秕子，灰土等雜質(zhì)一同全被除去。經(jīng)過風(fēng)選的瓜子進(jìn)入到振動(dòng)篩片，篩片的孔徑可以根據(jù)瓜籽的等級(jí)要求來設(shè)置。我國(guó)市場(chǎng)的習(xí)慣是將瓜子分為大、中、小三個(gè)等級(jí)，所以設(shè)置大、中、小三種孔徑篩就可以了。第一層篩出的是大片，第二層篩出的是中片，第三層篩下的是小片。碎砂石等雜質(zhì)由最后一層漏出去除。如果顧客需要混等的瓜子，也可以設(shè)置一層篩網(wǎng)，經(jīng)過篩選的瓜籽就要以進(jìn)行炒制了。

2、炒制

　炒制的目地是將白瓜籽炒熟，光板白瓜子的炒制是使用滾筒炒貨機(jī)來進(jìn)行的，因?yàn)?b>滾筒炒貨機(jī)在連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)使瓜子在鍋內(nèi)不斷翻動(dòng)可以達(dá)到熟制均勻成熟一致的目的。一般滾筒炒貨機(jī)為腰鼓形。滾筒內(nèi)部沒有撥翅，滾筒可以正轉(zhuǎn)也可以反轉(zhuǎn)。正轉(zhuǎn)時(shí)可以翻動(dòng)瓜籽，使瓜子受熱均勻，反轉(zhuǎn)時(shí)可以撥出瓜籽。在進(jìn)行炒制瓜子時(shí)首先要將滾筒預(yù)熱十分鐘，當(dāng)滾筒預(yù)熱后，再放入食鹽，將鹽炒熱，再放入瓜子，一般按不同型號(hào)的滾筒炒貨機(jī)來放瓜子。在炒制白瓜籽時(shí)一定要用溫火，因白瓜籽顏色很淺，用大火炒制就容易使瓜子變黃甚至炒焦影響成品質(zhì)量。白瓜子的炒制時(shí)間大約在10分鐘左右。一般可以用觀察瓜子的顏色或品嘗的方法來確定生熟。當(dāng)瓜子顏色稍黃，中間凸起來就說時(shí)瓜子炒熟了，瓜子出鍋后，再在振動(dòng)篩上，篩去瓜籽中的食鹽，最后將瓜籽放置在陰涼通風(fēng)處，使其自然冷卻。

3、挑選：
因?yàn)槌粗坪玫墓献阎羞€會(huì)有破損的殘粒，病粒和西葫瓤等雜物，所以還要進(jìn)行人工挑選來提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在挑選中，工作人員應(yīng)該穿戴工作服，保證產(chǎn)品衛(wèi)生。光板瓜籽制作完成后，為了防止受潮和污染，要用塑料袋進(jìn)行包裝，并用熱封機(jī)封口，保證產(chǎn)品在密封的條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

白瓜子除了可以炒制光板白瓜子外還可以制作黃椒鹽瓜子。
黃椒鹽瓜子的原料是西葫中片瓜子，制作黃椒鹽瓜子的方法是先調(diào)味后炒制，具體方法是瓜子原料進(jìn)行篩選后，每85千克西葫瓜子原料加入玉米稀4千克，精鹽20千克，花椒水5千克，充分拌勻調(diào)味，通過調(diào)味的瓜子就可以炒制了，因?yàn)檫@個(gè)品種的瓜子外皮椒黃，所以炒制的時(shí)間也要稍長(zhǎng)一些，一般用小火炒制40分鐘左右，當(dāng)瓜子外皮變黃時(shí)，黃椒鹽瓜子就炒好了。

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